很多人自己做果醬，確實(shí)性價(jià)比高，也很方便，但是在整個(gè)制作果醬的過程中有很多問題是必須要注意的。否則會(huì)損害果醬的口感。那么有哪些問題需要注意呢?

正常情況下，糖的凈重是果肉凈重的30%，但如果親戚喜歡糖果，可以適當(dāng)添加?？傊?，糖的用量應(yīng)該根據(jù)紙漿的凈重來確定。在果醬中，糖不僅是調(diào)味品，而且是防腐劑。糖的用量直接決定了果醬的持續(xù)時(shí)間。糖的攝入量是適度的。果醬的保質(zhì)期相對較長。糖過少會(huì)縮短保質(zhì)期，所以糖的用量可以根據(jù)口味和需要進(jìn)行調(diào)整。在制作果醬的過程中，我發(fā)現(xiàn)老冰糖可以增強(qiáng)果醬產(chǎn)品的光澤。麥芽糖制成的果醬會(huì)很粘，不適合長期儲(chǔ)存。我認(rèn)為砂糖和冰糖混合更合適。也可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行調(diào)整。

根據(jù)煮熟的新鮮水果的不同，對于果肉較硬的水果，如桃子和西爪皮，加入糖，讓果肉中的水分和阿拉伯膠沉淀，然后加入適量的水逐漸煮沸。對于果汁豐富的新鮮水果，如西紅柿和獼猴桃，應(yīng)立即煮熟。油鍋里做的果醬顏色暗沉，有銹，既不美觀也不好吃。可使用不銹鋼蒸鍋、電飯煲、石鍋。攪拌鏟應(yīng)使用木鏟、不銹鋼板鏟，原理相同。分享來自嘉禾美食。果醬需要一點(diǎn)抗氧化劑來保存。檸檬水是一種天然無毒的抗氧化劑，加上一些美味的檸檬水，可以延長果醬的壽命。果醬瓶應(yīng)清潔、干燥，無水隔膜真空泵。我們可以找一些寬大的玻璃罐子，用大火燒水，或者用鍋蒸，達(dá)到殺菌除油的目的，然后反過來讓瓶子里的水排干，吹干。當(dāng)你準(zhǔn)備好了，把它放進(jìn)冰箱冷凍，直到你需要使用它。

草莓醬加工工藝簡單，產(chǎn)品能保持草莓的色、香、味和營養(yǎng)成分，且儲(chǔ)存時(shí)間長，服用方便。隨著研究成果的發(fā)展，果醬的種類日益增多，結(jié)合不同果醬的口感特點(diǎn)和保健功能，開發(fā)新型復(fù)合果醬產(chǎn)品已成為今后果醬的重點(diǎn)陣地。現(xiàn)階段重點(diǎn)科研涉及草莓、草莓胡蘿卜、草莓杏、橙皮草莓等新鮮果醬的生產(chǎn)，以及蔬菜水果果醬的生產(chǎn)。不同原料在營養(yǎng)成分、顏色、層次上相互匹配，從而提高生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和秘方。使其復(fù)合果醬當(dāng)然顏色、味道不同，成分營養(yǎng)豐富。昆山前衛(wèi)科技研發(fā)的水果加工設(shè)備性能優(yōu)良，在水果加工工藝中應(yīng)用廣泛。