罐頭生產(chǎn)線經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到的商業(yè)無菌具有一定真空度。

罐頭生產(chǎn)線罐頭食品是各種密封容器包裝的，罐頭生產(chǎn)線經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到的商業(yè)無菌，在常溫下能較長時間保存的罐藏食品。重慶罐頭生產(chǎn)線將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)(或不經(jīng)烹調(diào))、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成，罐頭生產(chǎn)線具有一定真空度。

現(xiàn)今罐頭加工工業(yè)、罐頭生產(chǎn)線長足發(fā)展與進(jìn)步，罐頭生產(chǎn)線罐頭食品的外延與內(nèi)涵也在不斷擴(kuò)大與改進(jìn)。根據(jù)中國著名食品專家、原輕工業(yè)部張學(xué)元的定義，罐頭生產(chǎn)線罐頭食品是保藏原理為依*密封殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求，重慶罐頭生產(chǎn)線不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。所以應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步明確，罐頭生產(chǎn)線凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無菌包裝）達(dá)到商業(yè)無菌，罐頭生產(chǎn)線能在常溫下長期保存者，均應(yīng)視為罐頭食品，決不能只局限在傳統(tǒng)人為地罐頭食品范圍內(nèi)。罐頭生產(chǎn)線隨包裝材料和形式的擴(kuò)大，除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，罐頭生產(chǎn)線其它如用鋁塑復(fù)合包裝材料制成的各種軟罐頭和無菌大包裝；罐頭生產(chǎn)線先經(jīng)滅菌再包裝制成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等；重慶罐頭生產(chǎn)線可耐熱殺菌的塑料罐，塑料腸衣制成的各種火腿腸均應(yīng)視為罐頭食品。